Este tipo de recetas con ñoras secas, como la salmorreta, son perfectas para tener y usar como condimento, ya que con pocos productos y en pocos minutos se puede obtener un puré sabroso o salsa aromática para integrar en cualquier caldo, arroz o plato de cuchara.
Además, tiene una gran ventaja con respecto a otros tipos de salsas, ya que este tipo de receta casera con ñora en pasta es perfectamente apta para celíacos porque no contiene ni Trigo, ni Avena, ni cebada, ni Centeno (TACC).
Aunque, puedes encontrar este tipo de puré, o sofrito de ñoras en muchas tiendas de alimentacion ya envasado y listo para su consumo, te animamos a que hagas esta fácil y rapida receta, ya que no tiene ninguna complicacion y si eres celiaco te olvidaras de las posibles trazas de alimentos intolerantes que podrían colarse en algun bote de puré de ñora envasada de manera industrial.
¿Qué es la salmorreta?
Es una salsa casera espesa en el que su principal ingrediente es la ñora. La salmorreta, es un triturado de ñoras que sirve para aromatizar y enriquecer muchas recetas. Se utiliza principalmente para condimentar y sazonar caldos con los que enriquecer su sabor de forma natural.
La salsa Salmorreta es muy utilizada en platos de arroz seco, pero también en guisos y estofados. Esta salsa de pimiento seco es muy utilizada en la zona mediterránea española y es un condimento básico en diferentes elaboraciones de comidas típicas de la Región de Alicante y Murcia.
La Salmorreta, es fundamental en la gastronomía culinaria de la costa del Levante español y uno de los ingredientes principales en la elaboración del arroz a banda.
Si estás pensando en si se puede usar en la elaboración de paellas, también, puede utilizarse como un condimento natural de picada de ñora para paella.
¿Qué es la ñora?
La ñora, es un tipo de pimiento seco, dulce y redondo de color granate. Este tipo de pimiento rojo de bola y típico de la región de Murcia (España) es secado de manera natural al sol. Según las recetas que se vayan a hacer, su uso puede ser muy distinto, ya que es una clase de pimiento que se puede utilizar seco (con su cáscara) o hidratado (extrayendo la carne de las paredes de su piel). Con las ñoras se pueden hacer muchos tipos de comidas como pueden ser arroces, migas, gachas, potajes y sirve tambien como condimento de carnes.
Salmorreta: Ingredientes y cantidades
Las cantidades mostradas pueden variar según los comensales y el tipo de receta.
Los ingredientes y cantidades para esta receta con ñoras son las siguientes:
- Aceite de oliva: 100 gramos.
- Tomates: 1 Kg.
- Ajo: 60 gramos.
- Ñora: 80 gramos.
- Perejil.
- Sal.
Como hacer y preparar salsa salmorreta
Para hacer la salmorreta alicantina perfecta, solo hay que seguir los siguientes pasos:
- Rallar los tomates.
- En un cazo poner el aceite de oliva.
- Añadir el ajo y freír hasta que esté bien dorado.
- Retirar los ajos.
- En el mismo cazo freír las ñoras quitando los pedúnculos.
- Sacar las ñoras y guardar el aceite aromatizado, para futuras recetas, si no lo vas a utilizar en el momento.
- Colocar en el cazo, el tomate rallado y sofreír, moviendo hasta que suelte todo el agua y se quede como una pasta.
- Poner, en el vaso batidor, el ajo, las ñoras, la pasta de tomate, unas hojas de perejil, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.
- Triturar todo muy bien con la batidora, hasta conseguir un puré concentrado de ñora.
- Filtrar a través de un colador la pasta resultante para dejarla más fina y así eliminar los fragmentos de sedimentos innecesarios para dejar como resultado final un puré limpio de impurezas.
Finalmente, reservar o guardar la Salmorreta en un bote y guardarla en el frigorífico. También, puedes congelar la Salmorreta en un molde para cubitos de hielo y asi tenerla en pequeñas porciones o monodosis para utilizarla cuando desees en tus próximas elaboraciones de platos de comida.
y si lo que quieres es no complicarte la vida, puedes comprar la pasta de ñora ya hecha y envasada, preparada para utilizarla directamente del tarro.
