Si te gustan las bebidas vegetales dulces y aún no has probado la horchata, esta bebida natural puede ser tu próxima receta. Con los pasos y información que te daremos para su preparación podrás elaborar la mejor horchata casera en tu propia casa,solo se necesita una batidora y un colador. Y si eres vegano no dudes en hacer esta receta, te sorprendera.
¿Qué es la Horchata?
La horchata (Orxata en valenciano) es una bebida vegetal a base de chufas y agua. La elaboración se realiza mediante el proceso de prensado de las chufas al que se le añade agua y sacarosa (azucar).
Receta
Ingredientes
- Chufa de horchata: 250 gramos.
- Agua fría: 1 Litro. Si es de baja mineralización mejor.
- Azúcar: 100-125 gramos.
Elaboración
- Lo primero es hidratar las chufas durante 24 horas. Para ello, poner en un bol los 250 g. de chufas y cubrir con bastante agua para que las chufas de horchata se hidraten. Es importante cambiar el agua de las chufas cada 8 horas. En total deben hacerse 3 cambios durante las 24 horas de hidratación.
- Pasadas las 24 horas, enjuagar y escurrir las chufas (verás que han aumentado un poco su tamaño).
- Colocar las chufas en un recipiente o en el vaso de la batidora, añadir 250 ml de agua fría y triturar con la batidora hasta conseguir una pasta fina.
- Después, dejar macerar durante 1 o 2 horas en la nevera para que se concentre más el sabor de las chufas en la masa.
- Una vez ha pasado el tiempo de refrigeración, sacar la pasta de chufas de la nevera, añadir el agua (750 ml) y remover con una espátula, varillas o una cuchara de madera. Es importante integrar muy bien el agua con la pasta hasta conseguir una especie de batido.
- Después de mezclar bien todo, pasar el batido de chufas conseguido por un colador muy fino y presionar hasta conseguir la última gota de agua de horchata. Los coladores de algodón son perfectos ya que no permiten pasar restos de chufa. También, se puede utilizar para filtrar la bebida una tela de muselina o estameña (tela para colar).
- Finalmente, incorporar el azúcar a la horchata y remover bien.
¿Qué es la Chufa?
La Chufa de horchata son unas protuberancias, nudos o bulbos que crecen en las raíces de una planta llamada Juncia avellanada o más científicamente Cyperus esculentus. Su aspecto es muy parecido al de pequeños cerebros o pequeñas bolas arrugadas. Su color exterior es marrón tierra y por dentro son de color blanco. Esta compuesta de fitoquimicos y según este estudio tiene una gran actividad antibacteriana El valor energético por cada 100 g de chufas se encuentra entre 400 y 413,8 kcal.
¿Qué beneficios tiene tomar horchata?
La horchata de chufa, además de ser una de las bebidas de gran interes como solución para las personas con intolerancia a los lacteos y al gluten, también ayuda a tener una mejor flora intestinal.
Segun unos estudios realizados por el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) en 35 personas determinó que beber un gran vaso de horchata durante 3 dias seguidos produce unos cambios saludables en el entorno microbiano de la flora intestinal. Puedes ver este estudio en la revista científica pionera en publicaciones academicas Nutrients.
Efectos en el organismo
- Prevención de enfermedades cardiovasculares. Estudio.
- Ayuda al sistema inmunitario.
- Prevención de enfermedades digestivas. Estudio.
Componentes Nutricionales y Compuestos Bioactivos de la horchata
- Compuestos fenólicos antioxidantes.
- Acidos grasos insaturados: ácidos oleico, linoleico y palmitico.
- Niveles altos de calcio y fósforo.
- Altos contenidos en lípidos.
- Minerales: Magnesio, manganeso, zinc , hierro y cobre
- Proteinas, entre 5,04 y 6,67 %.
- Almidón, 29,9 %.
- Fibra dietética, 8,81 g.
- Sacarosa, 13,03 g.
¿Quieres comprar la mejor Horchata?
Aunque no es dificil hacer horchata, como has podido ver, si que puede resultar un poco laborioso el proceso. Si quieres probar primero esta bebida antes de ponerte a hacerla, tienes la opción de comprar horchata ya elaborada y envasada.
Entre las marcas más famosas está «Chufi» con D.O de chufa de valencia, la horchata Chufi es la marca más comercial, pero también hay otras con denominación de origen Valenciana, como «Mon Orxata«, que elaboran un tipo de Horchata de chufas natural, ecológica y sin azucares añadidos y también es de Valencia. Además, esta marca también tienen otros tipos de horchata, como «Concentrados de Horchata» para mezclar con agua y que con 500 ml. se puede obtener hasta 2,5 L. de horchata y también tienen los famosos dulces típicos para tomar con la horchata, los Fartons.
¿De donde es originaria la Horchata?
La palabra «Horchata» parece ser que fue una expresión coloquial que realizo el Rey Jaime al beber leche de chufa ofrecida por una joven sierva a la entrada a la ciudad de Valencia. El rey al tomar la bebida ofrecida por la joven y sentir su intenso y agradable sabor exclamó ¡Aixo és Or, xata!. En Castellano ¡Esto es Oro, guapa!.
Esta planta fue introducida por los árabes del siglo VIII. Es concretamente en la poblacion de Alboraya en Valencia ( España) donde tiene su origen y donde se creó por primera vez esta bebida azucarada. Aunque es en el termino municipal de Alboraya donde es más famosa, la chufa también se cultiva en otros 15 pueblos de la llamada L´Horta Nord (Huerta Norte) que es la zona donde se encuentra el mayor cultivo de chufas de Valencia.
Además de consumirse en Valencia, también es muy consumida en el resto de la comunidad valenciana (Castellón y Alicante) y en toda España. En la ciudad de Valencia, se pueden encontrar locales y comercios que se dedican especialmente a la elaboración de la horchata, algunos de ellos con mucha fama por la calidad de su horchata.
Mas abajo, te dejaremos algunos de los establecimientos más famosos de Valencia para tomar los mejores vasos de horchata con fartons.
¿Qué sabor tiene la horchata?
Aunque algunos paladares encuentran un ligero sabor a nuez en la horchata, definir el sabor de esta refrescante, lechosa y azucarada bebida es bastante dificil ya que no se parece ni se puede comparar con otros tipos de bebidas y leches vegetales.
¿Cómo y cuándo es el mejor momento para tomar horchata?
La horchata es una bebida que puedes consumir recien hecha, pero lo mejor es tomarla muy fria.
La mejor forma es dejándola en el refrigerador durante varias horas, aunque tambien se puede meter en el congelador para tomarla como una bebida granizada. Es una bebida para hidratarse y refrescarse durante los meses mas calurosos del año.
La horchata se puede tomar como desayuno, en la merienda o entre horas acompañada con unos bollos de repostería, preferiblemente con los tipicos fartons de Valencia.
Si te gustan las bebidas vegetales, dulces, sin gas, sin alcohol y saludables, la horchata es la bebida perfecta para cualquier ocasión.
Fartóns valencianos. El tipico dulce para tomar con la horchata
La mejor forma de acompañar la horchata de chufa es con un típico y original dulce valenciano, los famosos fartons. Este tipico y originario dulce de Valencia tiene forma cilíndrica y alargada, es esponjoso y está bañado por una de sus partes con azucar glass.
Cada fartón mide aproximadamente 25 cms y la forma tan peculiar que tiene este dulce es para poder introducirlo fácilmente en el vaso de horchata. El fartón se consume mojando en la horchata y cuando lo pruebas es fácil tomarse 2 o 3 fartons con cada vaso de horchata, esto lo digo por mi experiencia degustando este binomio exquisito de horchata con fartons.
Caducidad de la horchata casera
La horchata casera, puede durar bien conservada en el frigorífico durante 4 o 5 dias, en cambio si se deja a temperatura ambiente en 5 o 6 horas empezara a cuajarse y se estropeara.
Si la horchata no se va a consumir en el mismo momento de hacerla, es fundamental introducirla en el frigorífico para que no pierda sus propiedades nutricionales y dure mas tiempo.
Lista de Horchaterias Valencianas
¿Estás en Valencia y quieres disfrutar de la mejor horchata valenciana?
Aquí te dejo la lista «Horchateria Valenciana» por si algún dia visitas esta ciudad y decides tomarte la mejor horchata y fartons en algunos de estos establecimientos especialmente dedicados a la elaboración de esta deliciosa bebida.
- Horchatas Daniel
- Horchateria Vida
- Horchatería Els Sariers
- Horchateria Santa Catalina
- Horchateria Panach
- L’Obrador de Bou
- Horchatería Subies
Y si te encuentras en Alicante puedes pasarte por la «Horchateria Azul«.
