Entre el equipamiento básico y fundamental en las industrias alimentarias se encuentran los amasadores o amasadoras de pan. Estas grandes batidoras amasadoras son de las más importantes para poder llevar a cabo los distintos procesos de producción y elaboracion de productos como el pan. Como son capaces de ser autómatas, hace que sean de las máquinas industriales más vendidas y solicitadas por los profesionales de la industria alimenticia.
¿Qué es una Amasadora industrial?
Una amasadora industrial, es una máquina mezcladora de gran tamaño y capacidad que sirve para amasar productos elaborados con harinas de todo tipo. Esto tipos de amasadores están construidos para abarcar todos los procesos que requieren los amasados industriales, así como para automatizarlos y ganar tiempo en dichos procesos. Son maquinas imprescindibles para la elaboración de pan y masas de alimentación en grandes cantidades.
¿Qué ventajas tiene una Amasadora industrial ?
Entre las ventajas de una amasadora de pan industrial encontramos las siguientes:
- Hacer amasados muy efectivos y permitir mantener una elaboración constante de producto.
- Estas amasadoras profesionales están fabricadas para que sean altamente precisas en las elaboraciones de muchas cantidades de masas.
- Permite hacer mezclas con densidades exactas, lo que permite proveer a las masas de la hidratación y oxigenación necesaria para cada amasado, sin un calentamiento excesivo y con el que se logra tener menor oxidación del producto.
- Además, el desarrollo del gluten está más controlado y se obtiene un mejor resultado en el producto elaborado.
- Otra de sus ventajas es la variedad de tamaños, capacidades y precios que se pueden encontrar. Las hay de muchos tamaños hasta para elaborar de una sola vez hasta 65 Kg de masa o más.
¿Cuáles son las características principales de una Amasadora industrial?
En el aspecto de fabricación, una maquina para amasar industrial posee unas caracteristicas muy distintas a los que nos puede ofrecer una amasadora de pan casera o para el hogar. La caracteristica principal es que son maquinas con fuerza y energia suficiente para trabajar con ellas tranquilamente en cualquier tipo de negocio de la alimentación. Por la forma y materiales de como están construidas estas maquinas, denotan caracteristicas notables de firmeza y resistencia al trabajo diario en la elaboración de masas.
En el aspecto de funcionamiento, como veremos más adelante las caracteristicas difieren en cada modelo y tipo de Amasadora industrial. Existen varios tipos de amasadoras que efectúan el amasado de forma distinta.
Tipos de Amasadoras para la Industria
Existen varios tipos de amasadoras profesionales, entre las mas conocidas y demandadas están:
- Amasadoras de brazos.
- Amasadoras de eje oblicuo.
- Amasadoras de espirales.
Las 3 sirven para trabajar las masas pero como veremos a continuación lo hacen de manera muy distinta.
Amasadoras de brazos
Estos modelos de amasadora de brazos mezclan la masa por mediación de 2 brazos mecánicos. Las Amasadoras de 2 brazos recogen y levantan la masa de la cuba mediante brazo amasador, estirándola como si lo hiciéramos con las manos. Es uno de los mejores tipos de amasadora para pan, ya que, al ser una amasadora con brazos verticales facilita el proceso de introducir mas aire en la masa. Es la amasadora profesional que menos calienta las masas, ya que no ofrece casi fricción con el recipiente, por eso es, una de las más utilizadas en panaderias y obradores.
Funcionamiento de amasadora de dos brazos ↩️
Amasadoras de eje oblicuo
Los modelos de Amasadoras de brazo oblicuo trabajan la masa dentro de una cuba metálica que puede ser fija o amovible. El eje donde va conectado el útil de amasar se encuentra descentrado y de forma oblicua al recipiente. Esto quiere decir que no esta en el centro de la cuba, como en la mayoría de las amasadoras, sino que esta en un lado de la cuba. La pala amasadora que se utiliza en estos modelos es en forma de U.
Funcionamiento de amasadora de eje oblicuo ↩️
Amasadoras de espirales
La amasadora espiral efectúa el amasado dentro de la cuba o recipiente. La masa gira dentro de la cuba y al mismo tiempo se va mezclando por medio de una pala en espiral (cola de cerdo) en posición vertical. Este sistema no estira tanto la masa como en una amasadora de dos brazos.
Funcionamiento de amasadora de espiral ↩️
¿Por qué comprar una amasadora?
Una de las ventajas es no tener que hacer todos los amasados manualmente. Se evita lesiones en las articulaciones y se puede hacer una producción mayor.
Económicamente puede ser responsable de que aumenten las ganancias ya que, se pueden hacer más cantidades de producto. Con una amasadora electrica es mas facíl poder abastecer la demanda de los clientes y así ampliar la oferta de productos.
Con una una amasadora de pan industrial se puede:
- Ser más eficientes.
- Ahorrar tiempo y esfuerzo.
- Mejorar los procesos de producción.
- Mayor calidad de los productos elaborados.
- Más capacidad y cantidad de elaborar más variedades de productos.
En definitiva, al incorporar en un negocio una amasadora de masa se cambia por completo el sistema de trabajo ya que se consigue ser más independiente, tener menos carga de trabajo y aligerar faenas laboriosas, pero además, se obtienen masas + equilibradas, + compensadas y + homogéneas.
¿Cuánto producto puedo hacer de una sola vez en una amasadora industrial?
Un amasador de pan se puede encontrar normalmente con capacidad de 5 Kg,10 Kg para pequeños negocios de alimentación, de 20 Kg, 30 Kg para negocios de hosteleria y de 30 Kg para arriba para panaderías, pastelerias y grandes industrias de alimentación.
¿Cuál es la mejor marca de Amasadora?
Es dificil saberlo, ya que todas las marcas disponen en sus catálogos excelentes Amasadoras. Entre tanta variedad de marcas de amasadoras podemos encontrar la marca «SERMONT» que llevan fabricando todo tipo de maquinas para el sector pastelero y panadero desde 1963. Además ,son distribuidores exclusivos de otras marcas como Escher, Rond y Kornfeil.
Tambien tenemos la marca «EXHIBIR», con equipos de maquinas para Panaderías y Restaurantes y que según dice la marca, ofrecen un tipo de amasador para pan al que llaman Amasadoras Mojadoras, de excelente calidad y durabilidad con los mejores precios del mercado.
Por otro lado tenemos «HOBART», fabricantes del primer molinillo de café electrico. Hoy en dia la empresa pertenece al Grupo ITW – ILLINOIS TOOL WORKS (1912), fabricantes de una gran variedad de maquinaria para todo tipo de industria, entre las dedicadas a la alimentación se encuentra la amasadora de harina HSL180.
Finalmente tenemos «SAMMIC», una marca en la que confían muchos Chefs de todo el mundo y que desde 1961 fabrican, batidoras profesionales, amasadoras para pan y toda clase de maquinaria para la industria hostelera y alimentación. Además está especializada en todo tipo de equipamiento para Catering y Hostelería. Su catalogo es muy extenso, puedes ver desde Batidoras de mano industriales hasta Amasadoras de espirales, pasando por otros tipos de maquinaria industrial hostelera. La amasadora SM-75, es uno de los tipos de amasadora para panadería que tiene la marca con una capacidad de harina de 40 Kg.
¿Cuáles son los precios de una amasadora industrial?
Un precio orientativo de un amasador industrial de buena calidad y con capacidades de 5 Kg a 20 Kg puede encontrarse entre los 700 y 2000 euros, las superiores a 20 Kg pueden llegar hasta los 3.000 euros.
Diferencias entre Amasadoras y Batidoras planetarias industriales
Hay mucha confusión entre las amasadoras y las batidoras planetarias industriales. Parece ser que la confusion proviene del diseño, ya que las dos van provistas de un recipiente donde elaborar el producto. Como veras a continuación, aunque las dos tienen bastante parecido, son muy diferentes en cuanto a mecanismo y uso, por lo que no debes confundirlas y observar en sus caracteristicas que tipo de funcionamiento tiene antes de elegir la que realmente necesitas para tu negocio.
🢀 Batidoras planetarias
Amasadoras de espirales 🢂
Una de las caracteristicas mas significativas es que una amasadora industrial trabaja a menos revoluciones que una batidora planetaria industrial. En pocas palabras, una amasadora para la industria es una maquina para amasar que trabaja a pocas revoluciones, por lo que su uso principal y para lo que está diseñada es para realizar las tareas de amasados.
En cambio, una batidora industrial, tambien llamada batidora planetaria va provista de varias velocidades por lo que se puede utilizar para diversos usos en la industria y aunque la tarea principal es la de batir, remover y mezclar productos, también se puede amasar, pero con ciertas limitaciones. Una de ellas es, utilizarla solo en casos excepcionales y además no sobrecargarla excesivamente de masa.
Además, las batidoras planetarias industriales suelen ir provistas con diferentes palas o varillas intercambiables para batir y mezclar diferentes productos. Con la batidora planetaria se pueden hacer cremas pasteleras, montar nata, batir claras de huevo, emulsionar aceites, mezclar productos cosméticos y productos farmacológicos, en cambio con una amasadora industrial podrás hacer todo tipo de masas pasteleras y panaderas sin excepción alguna, realizando un amasado perfecto y fiable.
Ahora, si lo que necesitas es una batidora amasadora para repostería casera que no sea tan profesional, en este articulo»Batidoras de Pedestal: Las Batidoras de sobremesa perfectas para repostería» podrás ver todo lo necesario sobre las batidoras amasadoras para el Hogar.
